Restaurant les flots

En 3 Services (entrée, plat et dessert) – 37 €
Servi tous les jours, midi et soir
En 2 Services (entrée et plat ou plat et dessert) – 29€
Servi du mercredi au vendredi, midi et soir

Entrées
• Raviole de coquillages et poireaux brûlés, écume parfumée aux aiguilles de pin et caviar de pamplemousse
• Jarret de bœuf confit et bouillon à la citronnelle, carottes et navets fermentés, pickles d’algue dulse
• Œuf poché gratiné à l’abondance affinée, crémeux de légumes d’hiver oubliés et champignons persillés

Plats
• Maigre maturé au miso, variation de carotte au yuzu, jus centrifugé aigre-doux
• Volaille de la ferme de Prélide, salsifis glacés au poivre de Sarawak, pomme de terre crousti-fondante et jus de volaille à la diable
• Gnocchis de pommes de terre au parmesan, arrosés d’un jus de soupe à l’oignon, persillade de champignons et croûtons dorés

DESSERTS
• Sélection de fromages fermiers servie avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et gelée de coing du jardin
• Crème brûlée à la courge butternut et biscuit aux épices douces, orange sanguine et noisettes caramélisées
• Poire pochée au vin rouge et pain d’épices, dacquoise aux noix et sorbet au coing confit
(Fromage + Dessert = supplément de 9€)

En 5 ou 6 Services – 69€
Servi tous les jours midi et soir

• Noix de Saint-Jacques soufflées au tapioca, poireaux confits et bouillon de crustacés aux pamplemousses

• Saint-Jacques en gravlax, crème de betterave blanche et billes de couleur, jus d’extraction de betterave et pomme Granny Smith

• Pain de Saint-Jacques sur toast croustillant, céleri et oignons grelots confits, coque au naturel et sauce matelote

• Noix snackées flambées au whisky tourbé, effluves d’aiguilles de pin et risotto, topinambours et sarrasin soufflé

• Sélection de fromages fermiers servie avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et gelée de coing du jardin
(Supplément de 9 euros)

Dessert au choix

• Soufflé au chocolat, praliné pistache et tartare de poire au poivre de Java
Ou
• Tartelette sarrasin et frangipane, ganache à la vanille de Madagascar, pomme caramélisée et glace sarrasin

En 4 ou 5 Services – 95€
Servi tous les jours midi et soir

• Terrine de foie gras et anguille fumée, variation de betterave et jus au vinaigre de sureau, brioche aux noix

• Filet de sole meunière, pomme de terre crousti-fondante et crémeux aux algues

• Paleron de bœuf Black Angus confit, sauce périgourdine, foie gras poêlé et topinambours. Éclats de truffe melanosporum


• Sélection de fromages fermiers servie avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et gelée de coing du jardin
(Supplément de 9 euros)

Dessert au choix

• Soufflé au chocolat, praliné pistache et tartare de poire au poivre de Java
Ou
• Tartelette sarrasin et frangipane, ganache à la vanille de Madagascar,
pomme caramélisée et glace sarrasin

En 2 Services – 15€

PLAT (portion adaptée à l’enfant)

• Poulet croustillant ou poisson pané, pomme de terre grenaille

DESSERT
• Mousse au chocolat ou banoffee

BOISSON
• Sirop à l’eau

Retrouvez l’ensemble des mets de nos menus

Entrées
• Raviole de coquillages et poireaux brûlés, écume parfumée aux aiguilles de pin et caviar de pamplemousse – 17€
• Jarret de bœuf confit et bouillon à la citronnelle, carottes et navets fermentés, pickles d’algue dulse – 17€
• Œuf poché gratiné à l’abondance affinée, crémeux de légumes d’hiver oubliés et champignons persillés – 16€
• Saint-Jacques en gravlax, crème de betterave blanche et billes de couleur, jus d’extraction de betterave et pomme Granny Smith – 19€
• Terrine de foie gras et anguille fumée, variation de betterave et jus au vinaigre de sureau, brioche aux noix – 25€

Plats
• Maigre maturé au miso, variation de carotte au yuzu, jus centrifugé aigre-doux – 29€
• Volaille de la ferme de Prélide, salsifis glacés au poivre de Sarawak, pomme de terre crousti-fondante et
jus de volaille à la diable – 28€
• Gnocchis de pommes de terre au parmesan, arrosés d’un jus de soupe à l’oignon, persillade de champignons et croûtons dorés – 25€
• Noix snackées flambées au whisky tourbé, effluves d’aiguilles de pin et risotto, topinambours et sarrasin soufflé – 39€
• Filet de sole meunière, pomme de terre crousti-fondante et crémeux aux algues – 39€
• Paleron de bœuf Black Angus confit, sauce périgourdine, foie gras poêlé et topinambours, éclats de truffe melanosporum – 53€

Desserts
• Sélection de fromages fermiers servie avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et gelée de coing du jardin – 15€
• Crème brûlée à la courge butternut et biscuit aux épices douces, orange sanguine et noisettes caramélisées – 15€
• Poire pochée au vin rouge et pain d’épices, dacquoise aux noix et sorbet au coing confit – 15€
• Soufflé au chocolat, praliné pistache et tartare de poire au poivre de Java – 17€
• Tartelette sarrasin et frangipane, ganache à la vanille de Madagascar, pomme caramélisée et glace sarrasin – 17€

Menu à 135 €
Servi uniquement le samedi 14 février à partir de 19h30, sur réservation

Magret de canard fumé
Crémeux de mogettes de Vendée et magret de canard fumé, crackers aux noisettes torréfiées et ail noir
————
La Saint-Jacques et betterave en variation
Mosaïque de noix de Saint-Jacques nacrées et betterave fondante, sorbet betterave blanche parfumé aux baies roses et aneth
————
Godiveau de Saint-Jacques et truffe noire
Pain de Saint-Jacques et éclat de truffe melanosporum, toasts melba, jeunes pousses d’épinards, jus des bardes au vin de Grave
————-
Volaille de la ferme de Prélide et langoustine
Volaille farcie d’une mousseline de langoustine, pomme Darphin et chou pommé confit, écume de langoustine et sucs de volaille corsés
————-
Brie truffé
Servi avec une brioche perdue aux noix
————-
Infiniment chocolat
Ganache moelleuse au chocolat et moka, gavotte, gel ristretto et glace aux noisettes torréfiées

Prix TTC, service compris, menu hors boisson