Restaurant les flots

En 3 Services (entrée, plat et dessert) – 37 €
Servi tous les jours, midi et soir
En 2 Services (entrée et plat ou plat et dessert) – 29€
Servi du mercredi au vendredi, midi et soir

Entrées
• Filet de maquereau en escabèche, poireau étuvé lié d’une moutarde légère accompagné d’une nage au vin blanc et carottes pickles
• Quasi de veau basse température et crème tonnato, textures de câpres et tomate cerise confite, condiment aux citron noir d’Iran
• Œuf parfait en écrin végétal, houmous de petits pois parfumé à la menthe, sauce vierge à l’ail des ours

Plats
• Thonine grillée, pastèque brûlée à la flamme , velours de patate douce et éclat de shiso pourpre
• Pluma ibérique crousti-fondante et vaporeux d’Agria fumée, sucrine toastée et Piquillos en aigre doux
• Mogette vendéenne en jeu de textures, aubergine confite et fraîcheur de citron, huile de ciboulette, mesclun de jeunes pousses

Desserts
• Sélection de fromages fermiers servis avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et condiment de saison
• Abricot rôti au miel et romarin, financier pistache et ganache montée au poivre de java, sorbet verveine citron et meringue croquante
• Melon rafraîchi au pineau des Charentes, douceur de crème cheese, groseille cristallisée et brioche croustillante
(Fromage + Dessert = supplément de 9€)

Prix TTC, service compris, menu hors boisson

En 5 Services – 69€
Servi tous les jours midi et soir

• Véritable Mouclade rochelaise, fraîcheur de fenouil croquant, pomme Granny Smith et citron confit

• Maigre confit et jus herbacé à la livèche, salade de jeunes pousses marines

• Selle d’agneau fermier parfumée à l’ail des ours, ail noir et petits pois, épaule confite aux épices douces

• Sélection de fromages fermiers servis avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et condiment de saison
ou
• Fromage de chèvre et olives de Kalamata, nuage de yaourt grec aux pousses printanières (Supplément de 9 euros)

Dessert au choix

• La galette de blé noir et laitue de mer confites, diplomate au sarrasin, caramel au beurre salé et sorbet lait ribot
ou
• Fraise en jardin d’été, maturée au balsamique et pickles de poivron goutte, sorbet fraise / poivron et shiso pourpre cristallisé

Prix TTC, service compris, menu hors boisson

En 4 ou 5 Services – 95€
Servi tous les jours midi et soir

• Les coudes

En tartare lié d’une mayonnaise et réduction de bisque, houmous de petits pois à la menthe, voile d’eau de tomate aux algues fraîches

• Demi-queue

Confite, parfumée à la citronnelle, brioche dorée, condiment d’un pesto au basilic et ail noir

• Pince et coude de homard

Croustillants et en transparence de fleur de courgette, pressé de tomate confite, tapenade de courgette à l’estragon et burrata crémeuse, fraîcheur de radis

• Seconde expression de la queue

Queue de homard en harmonie avec un paleron de bœuf charolais braisé et son jardin de légumes, jus de braisage et bisque crémeuse

Dessert au choix

• La galette de blé noir et laitue de mer confites, diplomate au sarrasin, caramel au beurre salé et sorbet lait ribot
ou
• Fraise en jardin d’été, maturée au balsamique et pickles de poivron goutte, sorbet fraise / poivron et shiso pourpre cristallisé

Prix TTC, service compris, menu hors boisson

En 2 Services – 15€

PLAT (portion adaptée à l’enfant)

• Poulet croustillant ou poisson pané, pomme de terre grenaille

DESSERT
• Dessert du jour

BOISSON
• Sirop à l’eau

Prix TTC, service compris

Retrouvez l’ensemble des mets de nos menus

Entrées

• Filet de maquereau en escabèche, poireau étuvé lié d’une moutarde légère accompagné d’une nage au vin blanc et carottes pickles – 17€ –
• Quasi de veau basse température et crème tonnato, textures de câpres et tomate cerise confite, condiment aux citron noir d’Iran – 17€
• Œuf parfait en écrin végétal, houmous de petits pois parfumé à la menthe, sauce vierge à l’ail des ours – 16€
• Véritable Mouclade rochelaise, fraîcheur de fenouil croquant, pomme Granny Smith et citron confit – 19€
• Terrine de foie gras au magret de canard fumé, pickles d’oignons de Roscoff et glace au pain toasté, brioche maison – 25€ – A/C/B/M
• Pince et coude de homard, croustillants et en transparence de fleur de courgette, pressé de tomate confite, tapenade de courgette à l’estragon et burrata crémeuse, fraîcheur de radis – 28€
 
Plats

• Thonine grillée, pastèque brûlée à la flamme , velours de patate douce et éclat de shiso pourpre – 29€
• Pluma ibérique crousti-fondante et vaporeux d’Agria fumée, sucrine toastée et Piquillos en aigre doux – 28€
• Mogette vendéenne en jeu de textures, aubergine confite et fraîcheur de citron, huile de ciboulette, mesclun de jeunes pousses – 25€
• Maigre confit et jus herbacé à la livèche, salade de jeunes pousses marines – 38€
• Selle d’agneau fermier parfumée à l’ail des ours, ail noir et petits pois, épaule confite aux épices douces – 43€
• Queue de homard en harmonie avec un paleron de bœuf charolais braisé et son jardin de légumes,
jus de braisage et bisque crémeuse – 48€

Desserts
 
• Sélection de fromages fermiers servis avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et condiment de saison – 15€ – A/B/G
• Fromage de chèvre frais et olives de Kalamata, nuage de yaourt grec aux pousses printanières – 13€
• Abricot rôti au miel et romarin, financier pistache et ganache montée au poivre de java, sorbet verveine citron et meringue croquante – 15€
• Melon rafraîchi au pineau des Charentes, douceur de crème cheese, groseille cristallisée et brioche croustillante – 15€
• La galette de blé noir et laitue de mer confites, diplomate au sarrasin, caramel au beurre salé et sorbet lait ribot – 17€
• Fraise en jardin d’été, maturée au balsamique et pickles de poivron goutte, sorbet fraise / poivron et shiso pourpre cristallisé – 17€

A – Gluten – blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut – très fréquent : pain, sauces, panures, pâtes, desserts
B – Lait – lait, crème, beurre, fromage, yaourt – très fréquent
C – Œufs – mayo, pâtisserie, panure, certaines sauces, pâtes fraîches
D – Poissons – poissons, fumets, sauces, soupes
E – Crustacés – crevettes, gambas, langoustines, homard
F – Mollusques – huîtres, moules, calamars, seiche, poulpe, coquillages
G – Fruits à coque – amande, noix, noisette, pistache, noix de cajou, pécan, macadamia, etc.
H – Arachides – cacahuète, huile ou préparations contenant arachide
I – Soja – sauce soja, certains desserts, texturés, lécithines selon cas
J – Céleri – céleri branche, céleri-rave, fonds, bouillons, certaines sauces
K – Moutarde – moutarde, vinaigrettes, sauces, marinades
L – Sésame – graines, huile, pains, crackers, sauces
M – Sulfites – notamment vin, certains vinaigres, fruits secs, produits transformés au-delà du seuil réglementaire
N – Lupin – farines ou préparations contenant du lupin, plus rare