Restaurant les flots

En 3 Services (entrée, plat et dessert) – 35 €
Servi tous les jours, midi et soir
En 2 Services (entrée et plat ou plat et dessert) – 29€
Servi du mercredi au vendredi, midi et soir

Entrées
• Raviole ouverte de gambas, mousseline de brochet et fondue de poireau moutardée, beurre blanc condimenté
• Escargots et cromesquis de tête de veau, jus de cresson et gaufrette au paprika fumé
• Oeuf parfait, crémeux de butternut à la fève de tonka, salade d’hiver et croustilles aux graines de courge torréfiées

Plats
• Matelote de cabillaud, oignons grelots dorés, guanciale et céleri confit
• Épaule de veau rôtie, cerfeuil tubéreux, sucrine et ail noir, jus de braisage parfumé à la sauge
• Gnocchis de pomme de terre au parmesan arrosés d’un jus de soupe à l’oignon, persillade de champignons et croûtons dorés

DESSERTS
• Chou craquelin au sésame noir, sorbet et poire pochée
• Biscuit viennois au cacao, crème de châtaigne et caramel onctueux, vaporeux de panais à la vanille de Madagascar
• Sélection de fromages fermiers (Fromage + Dessert = supplément de 9€)

En 5 ou 6 Services – 69€
Servi tous les jours midi et soir

• Noix de Saint-Jacques panée, compote de coing au tandoori, magret fumé

• En carpaccio, émietté de tourteau lié d’une vinaigrette parfumée au combava et pétales de butternut acidulé

• Pain de Saint-Jacques sur toast croustillant, céleri et oignons grelots confits, coque au naturel et sauce matelote

• Noix snackée, effluve d’aiguilles de pins et risotto de panais, laitue de mer et écume de bardes

• Assiette de fromages (supplément de 9€)

Dessert au choix

• Soufflé au chocolat, praliné pistache et tartare de poire au poivre de Java
Ou
• La cacahuète en ganache montée, tubes croustillants et grué de cacao, feuillantine ivoire et glace au chocolat caramélia

En 4 ou 5 Services – 95€
Servi tous les jours midi et soir

• Royale de foie gras, vaporeux de topinambour, noisette et châtaignes confites

• Filet de bar parfumé au safran du Poitou, panais et sabayon à l’estragon

• Pigeon des Deux-Sèvres cuit sur coffre, céréales et cerfeuil tubéreux, jus de pigeon à la bière Stout de la Riboterie

• Assiette de fromages (supplément de 9€)

Dessert au choix

• Soufflé au chocolat, praliné pistache et tartare de poire au poivre de Java
Ou
• La cacahuète en ganache montée, tubes croustillants et grué de cacao, feuillantine ivoire et glace au chocolat caramélia

En 2 Services – 15€

PLAT (portion adaptée à l’enfant)

• Poulet croustillant ou poisson pané, pomme de terre grenaille

DESSERT
• Mousse au chocolat ou banoffee

BOISSON
• Sirop à l’eau

Retrouvez l’ensemble des mets de nos menus

Entrées
• Raviole ouverte de gambas, mousseline de brochet et fondue de poireau moutardée, beurre blanc condimenté – 17€
• Escargots et cromesquis de tête de veau, jus de cresson et gaufrette au paprika fumé – 17€
• Oeuf parfait, crémeux de butternut à la fève de tonka, salade d’hiver et croustilles aux graines de courge torréfiées – 16€
• Saint-Jacques en carpaccio, émietté de tourteau lié d’une vinaigrette parfumée au combava et pétales de butternut acidulé – 19€
• Royale de foie gras, vaporeux de topinambour, noisettes et châtaignes confites – 25€

Plats
• Matelote de cabillaud, oignons grelots dorés, guanciale et céleri confit – 29€
• Épaule de veau rôtie, cerfeuil tubéreux, sucrine et ail noir, jus de braisage parfumé à la sauge – 27€
• Gnocchis de pomme de terre au parmesan arrosés d’un jus de soupe à l’oignon, persillade de champignons et croûtons dorés – 25€
• Filet de bar parfumé au safran du Poitou, panais et sabayon à l’estragon – 37€
• Pigeon des Deux-Sèvres cuit sur coffre, céréales et cerfeuil tubéreux, jus de pigeon à la bière Stout de la Riboterie – 55€
• Noix de Saint-Jacques snackées, effluve d’aiguilles de pin et risotto de panais, laitue de mer et écume de bardes – 39€

Desserts
• Sélection de fromages fermiers – 15€
• Chou craquelin au sésame noir, sorbet et poire pochée – 15€
• Biscuit viennois au cacao, crème de châtaigne et caramel onctueux, vaporeux de panais à la vanille de Madagascar – 15€
• Soufflé au chocolat, praliné pistache et tartare de poire au poivre de Java – 17€
• La cacahuète en ganache montée, tubes croustillants et grué de cacao, feuillantine ivoire et glace au chocolat caramélia – 17€

Menu à 135 €
Servi uniquement le samedi 14 février à partir de 19h30, sur réservation

Magret de canard fumé
Crémeux de mogettes de Vendée et magret de canard fumé, crackers aux noisettes torréfiées et ail noir
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La Saint-Jacques et betterave en variation
Mosaïque de noix de Saint-Jacques nacrées et betterave fondante, sorbet betterave blanche parfumé aux baies roses et aneth
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Godiveau de Saint-Jacques et truffe noire
Pain de Saint-Jacques et éclat de truffe melanosporum, toasts melba, jeunes pousses d’épinards, jus des bardes au vin de Grave
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Volaille de la ferme de Prélide et langoustine
Volaille farcie d’une mousseline de langoustine, pomme Darphin et chou pommé confit, écume de langoustine et sucs de volaille corsés
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Brie truffé
Servi avec une brioche perdue aux noix
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Infiniment chocolat
Ganache moelleuse au chocolat et moka, gavotte, gel ristretto et glace aux noisettes torréfiées

Prix TTC, service compris, menu hors boisson