Restaurant les flots

En 3 Services (entrée, plat et dessert) – 37 €
Servi tous les jours, midi et soir
En 2 Services (entrée et plat ou plat et dessert) – 29€
Servi du mercredi au vendredi, midi et soir

Entrées
• Filet de lieu jaune gravlax, tige de rhubarbe confite et endive braisée aux sucs d’agrumes
• Tataki de bœuf, texture de carotte parfumée au yuzu, cacahuètes sablées aux aromates
• Œuf parfait et asperge verte grillée, vaporeux d’Agria et écume de lait d’asperge à l’ail des ours

Plats
• Tentacule de poulpe et boudin noir grillé, pomme Belchard compotée aux piments doux fumés et velours noir de seiche au Noilly Prat
• Volaille de la ferme de Prélide enrobée d’une sauce poulette au vin de paille, étuvée de poireaux et croustilles de pomme de terre
• Dahl de lentilles parfumées au lait de coco et aux épices douces, salade d’herbes fraîches et croûtons dorés

DESSERTS
• Sélection de fromages fermiers servis avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et condiment de saison
• Poire pochée, streusel cacao et crémeux au miso, ganache à la fève de tonka, riz soufflé caramélisé
• Biscuit moelleux aux pommes, crème légère au gingembre et coriandre fraîche, meringue croquante et sorbet pomme acidulé
(Fromage + Dessert = supplément de 9€)

En 5 Services – 69€
Servi tous les jours midi et soir

• Panna cotta d’asperge, chair de tourteau lié d’une mayonnaise aux épices douces, pomme Granny Smith et raviole frit

• Asperges blanches des Landes fondantes, filet de rouget grillé à la flamme, condiment parfumé à l’hibiscus, salicorne et ail des ours

• Fricassé de homard bleu, asperge verte infusée à l’estragon, jus de viande aux éclats de ris de veau rôti, écume d’une bisque crémeuse

• Fromage de chèvre frais, asperge sauvage et olive de Kalamata, nuage de yaourt grec aux pousses printanières – B

• Asperge verte et fraise maturées au balsamique, ganache vanille rafraîchie au shiso pourpre, sorbet fraise et poivron

En 4 ou 5 Services – 95€
Servi tous les jours midi et soir

• Terrine de foie gras au magret de canard fumé, pickles d’oignons de Roscoff et glace au pain toasté, brioche maison

• Aiguillette de Saint-Pierre nacrée, artichaut poivrade et cresson, cœur d’artichaut macau, pil pil de merlu et bouquet de jeunes pousses

• Selle d’agneau fermier parfumé à l’ail des ours, ail noir et petits pois, épaule confite aux épices douces

• Sélection de fromages fermiers servis avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et condiment de saison
(Supplément de 9 euros)

Dessert au choix

• L’infiniment chocolat, ganache onctueuse, biscuit dacquois imbibé au Cognac, tuile au cacao et caramel au beurre salé

Ou

• Asperge verte et fraises maturées au balsamique, ganache vanille rafraîchie au shiso pourpre, sorbet fraise et poivron

Prix TTC, service compris, menu hors boisson

En 2 Services – 15€

PLAT (portion adaptée à l’enfant)

• Poulet croustillant ou poisson pané, pomme de terre grenaille

DESSERT
• Dessert du jour

BOISSON
• Sirop à l’eau

Retrouvez l’ensemble des mets de nos menus

Entrées

• Filet de lieu jaune gravlax, tige de rhubarbe confite et endive braisée aux sucs d’agrumes – 17€ – E/D
• Tataki de bœuf, texture de carotte parfumée au yuzu, cacahuètes sablées aux aromates – 17€ – H/I/K/L
• Œuf parfait et asperge verte grillée, vaporeux d’Agria et écume de lait d’asperge à l’ail des ours – 16€ – C/B
• Asperges blanches des Landes fondantes, filet de rouget grillé à la flamme, condiment parfumé à l’hibiscus, salicorne et ail des ours – 19€ – D/B
• Terrine de foie gras au magret de canard fumé, pickles d’oignons de Roscoff et glace au pain toasté, brioche maison – 25€ – A/C/B/M
 
Plats

• Tentacule de poulpe et boudin noir grillé, pomme Belchard compotée aux piments doux fumés et velours noir de seiche au Noilly Prat – 29€ – D/B/M/F
• Volaille de la ferme de Prélide enrobée d’une sauce poulette au vin de paille, étuvée de poireaux et croustilles de pomme de terre – 28€- B/J/M
• Dahl de lentilles parfumées au lait de coco et aux épices douces, salade d’herbes fraîches et croûtons dorés – 25€ – B
• Aiguillette de Saint-Pierre nacrée, artichaut poivrade et cresson, cœur d’artichaut macau, pil-pil de merlu et bouquet de jeunes pousses – 39€ – D/B
• Selle d’agneau fermier parfumé à l’ail des ours, ail noir et petits pois, épaule confite aux épices douces – 45€ – B/J
• Fricassé de homard bleu, asperge verte infusée à l’estragon, jus de viande aux éclats de ris de veau rôti, écume d’une bisque crémeuse – 49€ – E/B/M

Desserts
 
• Sélection de fromages fermiers servis avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et condiment de saison – 15€ – A/B/G
• Poire pochée, streusel cacao et crémeux au miso, ganache à la fève de tonka, riz soufflé caramélisé – 15€ – A/C/B/G
• Biscuit moelleux aux pommes, crème légère au gingembre et coriandre fraîche, meringue croquante et sorbet pomme acidulé – 15€ – A/C/B/G
• L’infiniment chocolat, ganache onctueuse, biscuit dacquois imbibé au Cognac, tuile au cacao et caramel au beurre salé – 17€ – A/C/B/G
• Asperge verte et fraises maturées au balsamique, ganache vanille rafraîchie au shiso pourpre, sorbet fraise et poivron – 17€ – A/C/B

A – Gluten – blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut – très fréquent : pain, sauces, panures, pâtes, desserts
B – Lait – lait, crème, beurre, fromage, yaourt – très fréquent
C – Œufs – mayo, pâtisserie, panure, certaines sauces, pâtes fraîches
D – Poissons – poissons, fumets, sauces, soupes
E – Crustacés – crevettes, gambas, langoustines, homard
F – Mollusques – huîtres, moules, calamars, seiche, poulpe, coquillages
G – Fruits à coque – amande, noix, noisette, pistache, noix de cajou, pécan, macadamia, etc.
H – Arachides – cacahuète, huile ou préparations contenant arachide
I – Soja – sauce soja, certains desserts, texturés, lécithines selon cas
J – Céleri – céleri branche, céleri-rave, fonds, bouillons, certaines sauces
K – Moutarde – moutarde, vinaigrettes, sauces, marinades
L – Sésame – graines, huile, pains, crackers, sauces
M – Sulfites – notamment vin, certains vinaigres, fruits secs, produits transformés au-delà du seuil réglementaire
N – Lupin – farines ou préparations contenant du lupin, plus rare