Restaurant les flots

En 3 Services (entrée, plat et dessert) – 37 €
Servi tous les jours, midi et soir
En 2 Services (entrée et plat ou plat et dessert) – 29€
Servi du mercredi au vendredi, midi et soir

Entrées
• Gravlax de boeuf tequila et citron vert, leche de tigre au lait de coco et poivron, herbes fraîches
• Thon blanc mariné à la baie rose, ajo blanco perlé d’huile de ciboulette, carpaccio de betterave en crapaudine
• Œuf parfait en écrin végétal, houmous de petits pois parfumé à la menthe, sauce vierge

Plats
• Maigre de petite pêche cotière, coques persillées sur une tombée d’épinards, douceur d’oignons à la moutarde violette, émulsion iodée
• Magret de canard confit au beurre de genièvre, broccolini grillé, pickles de betteraves et vaporeux d’Agria aillé rafraîchi d’un jus corsé à la mûre
• Aubergine crousti fondante servie sur une sauce tomate à la provencale, sablé au parmesan et son pesto à la genovese

Desserts
• Sélection de fromages fermiers servis avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés
et condiment de saison
• Généreuse mousse au chocolat noir relevée d’un trait d’huile d’olive vierge, cristaux de sel
et nid d’abeille croustillant
• Compotée de pêche infusée à la verveine, biscuit joconde au chocolat blanc, framboise fraîche
et nuage lactée
(Fromage + Dessert = supplément de 9€)

Prix TTC, service compris, menu hors boisson

En 5 Services – 69€
Servi tous les jours midi et soir

• Véritable Mouclade rochelaise, fraîcheur de fenouil croquant, pomme Granny Smith et citron confit

• Maigre confit et jus herbacé à la livèche, salade de jeunes pousses marines

• Filet de bœuf Rouge des Prés au parfum de l’estran, compression de courgettes aux aromates, jus d’une daube au poivre maceron, salade marine

• Sélection de fromages fermiers servis avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et condiment de saison
ou
• Fromage de chèvre et olives de Kalamata, nuage de yaourt grec aux pousses printanières (Supplément de 9 euros)

Dessert au choix

• La galette de blé noir et laitue de mer confites, diplomate au sarrasin, caramel au beurre salé et sorbet lait ribot
ou
• Fraise en jardin d’été, maturée au balsamique et pickles de poivron goutte, sorbet fraise / poivron et shiso pourpre cristallisé

Prix TTC, service compris, menu hors boisson

En 4 ou 5 Services – 95€
Servi tous les jours midi et soir

• Les coudes

En tartare lié d’une mayonnaise et réduction de bisque, houmous de petits pois à la menthe, voile d’eau de tomate aux algues fraîches

• Demi-queue

Confite, parfumée à la citronnelle, brioche dorée, condiment d’un pesto au basilic et ail noir

• Pince et coude de homard

Croustillants et en transparence de fleur de courgette, pressé de tomate confite, tapenade de courgette à l’estragon et burrata crémeuse, fraîcheur de radis

• Seconde expression de la queue

Queue de homard en harmonie avec un paleron de bœuf charolais braisé et son jardin de légumes, jus de braisage et bisque crémeuse

Dessert au choix

• La galette de blé noir et laitue de mer confites, diplomate au sarrasin, caramel au beurre salé et sorbet lait ribot
ou
• Fraise en jardin d’été, maturée au balsamique et pickles de poivron goutte, sorbet fraise / poivron et shiso pourpre cristallisé

Prix TTC, service compris, menu hors boisson

En 2 Services – 15€

PLAT (portion adaptée à l’enfant)

• Poulet croustillant ou poisson pané, pomme de terre grenaille

DESSERT
• Dessert du jour

BOISSON
• Sirop à l’eau

Prix TTC, service compris

Retrouvez l’ensemble des mets de nos menus

Entrées

• Gravlax de boeuf tequila et citron vert, leche de tigre au lait de coco et poivron, herbes fraîches – 17€ – O
• Thon blanc mariné à la baie rose, ajo blanco perlé d’huile de ciboulette, carpaccio de betterave en crapaudine – 17€ – ADGO
• Œuf parfait en écrin végétal, houmous de petits pois parfumé à la menthe, sauce vierge à l’ail des ours – 16€ – CBG
• Véritable Mouclade rochelaise, fraîcheur de fenouil croquant, pomme Granny Smith et citron confit – 19€ – BMF
• Terrine de foie gras au magret de canard fumé, pickles d’oignons de Roscoff et glace au pain toasté, brioche maison – 25€ – ACBM
• Pince et coude de homard, croustillants et en transparence de fleur de courgette, pressé de tomate confite, tapenade de courgette à l’estragon et burrata crémeuse, fraîcheur de radis – 28€ – ACEBGJKM
 
Plats

• Maigre de petite pêche cotière, coques persillées sur une tombée d’épinards, douceur d’oignons à la moutarde violette, émulsion iodée – 29€ – DBLF
• Magret de canard confit au beurre de genièvre, broccolini grillé, pickles de betteraves et vaporeux d’Agria aillé rafraîchi d’un jus corsé à la mûre – 28€ – K
• Aubergine crousti fondante servie sur une sauce tomate à la provencale, sablé au parmesan et son pesto à la genovese – 25€ – AC
• Maigre confit et jus herbacé à la livèche, salade de jeunes pousses marines – 38€ – D
• Filet de bœuf Rouge des Prés au parfum de l’estran, compression de courgettes aux aromates, jus d’une daube au poivre maceron, salade marine – 43€ – IGMF
• Queue de homard en harmonie avec un paleron de bœuf charolais braisé et son jardin de légumes,
jus de braisage et bisque crémeuse – 48€ AECIBJGLM

Desserts
 
• Sélection de fromages fermiers servis avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et condiment de saison – 15€ – ABGK
• Généreuse mousse au chocolat noir relevée d’un trait d’huile d’olive vierge, cristaux de sel
et nid d’abeille croustillant – 15€ – AC
• Compotée de pêche infusée à la verveine, biscuit joconde au chocolat blanc, framboise fraîche
et nuage lactée – 15€ – ACB
• La galette de blé noir et laitue de mer confites, diplomate au sarrasin, caramel au beurre salé et sorbet lait ribot – 17€ – ACBG
• Fraise en jardin d’été, maturée au balsamique et pickles de poivron goutte, sorbet fraise / poivron et shiso pourpre cristallisé – 17€ – AGB

A – Gluten – blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut – très fréquent : pain, sauces, panures, pâtes, desserts
B – Lait – lait, crème, beurre, fromage, yaourt – très fréquent
C – Œufs – mayo, pâtisserie, panure, certaines sauces, pâtes fraîches
D – Poissons – poissons, fumets, sauces, soupes
E – Crustacés – crevettes, gambas, langoustines, homard
F – Mollusques – huîtres, moules, calamars, seiche, poulpe, coquillages
G – Fruits à coque – amande, noix, noisette, pistache, noix de cajou, pécan, macadamia, etc.
H – Arachides – cacahuète, huile ou préparations contenant arachide
I – Soja – sauce soja, certains desserts, texturés, lécithines selon cas
J – Céleri – céleri branche, céleri-rave, fonds, bouillons, certaines sauces
K – Moutarde – moutarde, vinaigrettes, sauces, marinades
L – Sésame – graines, huile, pains, crackers, sauces
M – Sulfites – notamment vin, certains vinaigres, fruits secs, produits transformés au-delà du seuil réglementaire
N – Lupin – farines ou préparations contenant du lupin, plus rare
O – Coriandre feuille