Filet de maquereau gravlax

Poireau et laitue de mer, bouillon d’algues au pineau

DIM

Betterave rôtie et chèvre frais, noix et raisin

Crème de betterave blanche acidulée, noix sablée et huile d’hibiscus

BCG

Œuf poché façon meurette

Crème de panais au poivre fumé, guanciale, mâche et croûton doré

ABCM

Foie gras de canard marbré au cacao

Figues et pickles de betterave, brioche toastée

ABCGLM

Langoustines au naturel

Confiture de tomate à la citronnelle et haricots verts croquants, sauce vierge aux algues de nos côtes

BEGM

Courge spaghetti confite

Champignon des sous-bois, crème de châtaigne au beurre noisette, jus brun végétal et graines de courges torréfiées

GJM

Poitrine de cochon, céleri, chou pointu, poire et poivre de Java

Poitrine pochée puis laquée et grillée, purée de céleri, chou pointu grillé, kale croustillant, jus de cochon

BJ

Aile de raie parfumée au citron noir

Pommes de terre aux algues et câpres

BDM

Queue de lotte bardée au lard fumé

Pied de cochon et coquillage, jus corsé

BDEJM

Filet de veau au poivre fumé et scamorza

Raviole de blette à la ricotta et pignon torréfié

BJM

Entrecôte grillée, girolles et mini légumes

Condiments aigre-doux, béarnaise aux épices douces

BCM

Encornet farci d’une mouclade

Coquillages parfumés aux aiguilles de pin, jeunes pousses d’épinard au beurre noisette

BCDFJM

Sélection de fromages fermiers

Servis avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et condiment de saison

AB

La carotte en douceur

Carotte cake aux épices douces, coing confit et grillé, safran et glace au lait fermenté

ACG

Le far Breton

Far Breton aux pruneaux, dacquoise aux noix, noix caramélisée et glace Cognac

ABCG

Mirabelle infusée à la verveine

Savarin à l’eau de vie et crème foisonnée au poivre de Sichuan

ABC

Chocolat du Venezuela et whisky tourbé

Fraîcheur d’un soufflé glacé à l’arabica, caramel fondant et sarrasin croustillant

ABCG