Restaurant les flots

En 3 Services (entrée, plat et dessert) – 37 €
Servi tous les jours, midi et soir
En 2 Services (entrée et plat ou plat et dessert) – 29€
Servi du mercredi au vendredi, midi et soir

Entrées
• Raviole de coquillages et poireaux brûlés, écume parfumée aux aiguilles de pin et caviar de pamplemousse
• Jarret de bœuf confit et bouillon à la citronnelle, carottes et navets fermentés, pickles d’algue dulse
• Œuf poché gratiné à l’abondance affinée, crémeux de légumes d’hiver oubliés et champignons persillés

Plats
• Maigre maturé au miso, variation de carotte au yuzu, jus centrifugé aigre-doux
• Volaille de la ferme de Prélide, salsifis glacés au poivre de Sarawak, pomme de terre crousti-fondante et jus de volaille à la diable
• Gnocchis de pommes de terre au parmesan, arrosés d’un jus de soupe à l’oignon, persillade de champignons et croûtons dorés

DESSERTS
• Sélection de fromages fermiers servie avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et gelée de coing du jardin
• Crème brûlée à la courge butternut et biscuit aux épices douces, orange sanguine et noisettes caramélisées
• Poire pochée au vin rouge et pain d’épices, dacquoise aux noix et sorbet au coing confit
(Fromage + Dessert = supplément de 9€)

En 5 ou 6 Services – 69€
Servi tous les jours midi et soir

• Noix de Saint-Jacques soufflées au tapioca, poireaux confits et bouillon de crustacés aux pamplemousses

• Saint-Jacques en gravlax, crème de betterave blanche et billes de couleur, jus d’extraction de betterave et pomme Granny Smith

• Pain de Saint-Jacques sur toast croustillant, céleri et oignons grelots confits, coque au naturel et sauce matelote

• Noix snackées flambées au whisky tourbé, effluves d’aiguilles de pin et risotto, topinambours et sarrasin soufflé

• Sélection de fromages fermiers servie avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et gelée de coing du jardin
(Supplément de 9 euros)

Dessert au choix

• Soufflé au chocolat, praliné pistache et tartare de poire au poivre de Java
Ou
• Tartelette sarrasin et frangipane, ganache à la vanille de Madagascar, pomme caramélisée et glace sarrasin

Menu à 110 €
Servi uniquement le vendredi 13 soir, samedi 14 midi et dimanche 15 février midi, sur réservation

Magret de canard fumé
Crémeux de mogettes de Vendée et magret de canard fumé, crackers aux noisettes torréfiées et ail noir
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La Saint-Jacques et betterave en variation
Mosaïque de noix de Saint-Jacques nacrées et betterave fondante, sorbet betterave blanche parfumé aux baies roses et aneth
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Godiveau de Saint-Jacques et truffe noire
Pain de Saint-Jacques et éclat de truffe melanosporum, toasts melba, jeunes pousses d’épinards, jus des bardes au vin de Grave
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Volaille de la ferme de Prélide et langoustine
Volaille farcie d’une mousseline de langoustine, pomme Darphin et chou pommé confit, écume de langoustine et sucs de volaille corsés
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Infiniment chocolat
Ganache moelleuse au chocolat et moka, gavotte, gel ristretto et glace aux noisettes torréfiées

Prix TTC, service compris, menu hors boisson

En 2 Services – 15€

PLAT (portion adaptée à l’enfant)

• Poulet croustillant ou poisson pané, pomme de terre grenaille

DESSERT
• Mousse au chocolat ou banoffee

BOISSON
• Sirop à l’eau

Retrouvez l’ensemble des mets de nos menus

Entrées
• Raviole de coquillages et poireaux brûlés, écume parfumée aux aiguilles de pin et caviar de pamplemousse – 17€ (a,c,f)
• Jarret de bœuf confit et bouillon à la citronnelle, carottes et navets fermentés, pickles d’algue dulse – 17€
• Œuf poché gratiné à l’abondance affinée, crémeux de légumes d’hiver oubliés et champignons persillés – 16€
• Saint-Jacques en gravlax, crème de betterave blanche et billes de couleur, jus d’extraction de betterave et pomme Granny Smith – 19€
• Terrine de foie gras et anguille fumée, variation de betterave et jus au vinaigre de sureau, brioche aux noix – 25€

Plats
• Maigre maturé au miso, variation de carotte au yuzu, jus centrifugé aigre-doux – 29€
• Volaille de la ferme de Prélide, salsifis glacés au poivre de Sarawak, pomme de terre crousti-fondante et
jus de volaille à la diable – 28€
• Gnocchis de pommes de terre au parmesan, arrosés d’un jus de soupe à l’oignon, persillade de champignons et croûtons dorés – 25€
• Noix snackées flambées au whisky tourbé, effluves d’aiguilles de pin et risotto, topinambours et sarrasin soufflé – 39€
• Filet de sole meunière, pomme de terre crousti-fondante et crémeux aux algues – 39€
• Paleron de bœuf Black Angus confit, sauce périgourdine, foie gras poêlé et topinambours, éclats de truffe melanosporum – 53€

Desserts
• Sélection de fromages fermiers servie avec un pain aux fruits, pignons de pin torréfiés et gelée de coing du jardin – 15€
• Crème brûlée à la courge butternut et biscuit aux épices douces, orange sanguine et noisettes caramélisées – 15€
• Poire pochée au vin rouge et pain d’épices, dacquoise aux noix et sorbet au coing confit – 15€
• Soufflé au chocolat, praliné pistache et tartare de poire au poivre de Java – 17€
• Tartelette sarrasin et frangipane, ganache à la vanille de Madagascar, pomme caramélisée et glace sarrasin – 17€

Menu à 135 €
Servi uniquement le samedi 14 février à partir de 19h30, sur réservation

Magret de canard fumé
Crémeux de mogettes de Vendée et magret de canard fumé, crackers aux noisettes torréfiées et ail noir
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La Saint-Jacques et betterave en variation
Mosaïque de noix de Saint-Jacques nacrées et betterave fondante, sorbet betterave blanche parfumé aux baies roses et aneth
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Godiveau de Saint-Jacques et truffe noire
Pain de Saint-Jacques et éclat de truffe melanosporum, toasts melba, jeunes pousses d’épinards, jus des bardes au vin de Grave
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Volaille de la ferme de Prélide et langoustine
Volaille farcie d’une mousseline de langoustine, pomme Darphin et chou pommé confit, écume de langoustine et sucs de volaille corsés
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Brie truffé
Servi avec une brioche perdue aux noix
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Infiniment chocolat
Ganache moelleuse au chocolat et moka, gavotte, gel ristretto et glace aux noisettes torréfiées

Prix TTC, service compris, menu hors boisson

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